Contoh dapur sehat ini bisa menjadi acuan bagi sekolah maupun mitra penyedia layanan makan bergizi di berbagai daerah.
Tenaga dapur menjadikan dapur sehat sebagai elemen penting yang menentukan kualitas makanan bagi peserta didik dalam pelaksanaan Program Makan Bergizi Gratis (MBG).
Oleh karena itu, dapur sehat MBG bukan hanya tempat memasak, tetapi sistem yang di rancang agar seluruh proses pengolahan makanan berlangsung aman, higienis, dan bergizi.
Ciri dan Standar Dapur Sehat MBG
Dapur sehat MBG memiliki beberapa kriteria utama yang wajib dipenuhi, yaitu :
1. Kebersihan dan Keamanan Pangan
Area dapur harus selalu dalam kondisi bersih, memiliki ventilasi baik, dan bebas dari hama. Desain lantai dibuat tidak licin, mudah dibersihkan, dan dilengkapi saluran pembuangan air yang lancar.
Petugas menyimpan makanan matang pada suhu minimal 60°C hingga waktu penyajian. Selain itu, petugas Quality Control MBG atau kepala dapur mengawasi setiap shift untuk memastikan standar kebersihan dan keamanan pangan tetap terjaga.
2. Pengelolaan Bahan Makanan Dapur Sehat
Petugas mengolah bahan mentah dan matang secara terpisah untuk mencegah kontaminasi silang.
Selain itu, mereka menyimpan bahan makanan di tempat tertutup dengan suhu sesuai kebutuhan, misalnya menggunakan lemari pendingin untuk bahan yang mudah rusak.
3. Peralatan dan Bahan yang Di Gunakan
Petugas memisahkan panci, wajan, pisau, dan talenan sesuai jenis penggunaannya, misalnya talenan khusus daging tidak digunakan untuk sayuran, dan memastikan peralatan terbuat dari bahan yang aman, mudah dibersihkan, serta tahan karat.
Selain itu, dapur sehat MBG wajib memiliki sumber air bersih, tempat cuci tangan dengan sabun, serta sistem pembuangan sampah yang terpisah antara organik dan nonorganik.
Desain dan Tata Ruang Dapur Sehat
Contoh dapur sehat dan efisien biasanya memiliki pembagian area kerja yang jelas, agar alur makanan berjalan satu arah dari bahan mentah sampai siap saji tanpa bersinggungan balik. Contohnya:
1. Ruang Penerimaan Bahan
Untuk memudahkan penerimaan bahan, petugas menempatkan ruang dekat pintu masuk. Petugas juga melengkapi ruang ini dengan meja pemeriksaan dan timbangan.
2. Ruang Penyimpanan Kering
Rak logam berjarak dari dinding dan lantai minimal 15 cm untuk sirkulasi udara.
3. Ruang Pendingin
Lemari es dan freezer terpisah antara bahan mentah (daging, ikan) dan bahan olahan.
4. Ruang Persiapan (Preparation Area)
Terdapat meja stainless steel, wastafel dengan air mengalir, dan talenan berwarna berbeda (misal: hijau untuk sayur, merah untuk daging, kuning untuk ayam).
5. Ruang Masak Dapur Sehat
Kemudian pada ruang produksi ini harus memiliki ventilasi, exhaust fan, dan alat pemadam api ringan (APAR).
6. Ruang Plating dan Pengepakan
Area tertutup bersih dengan wadah makanan sekali pakai atau food grade.
7. Ruang Cuci Peralatan
Sebagai bagian dari pengolahan yang higienis, petugas menggunakan ruang cuci yang terpisah dari dapur utama. Tenaga dapur menggunakan tiga bak pencucian di ruang ini untuk cuci kasar, bilas, dan sanitasi.
Manfaat Dapur Sehat bagi Keberlanjutan Program MBG
Penerapan dapur sehat memiliki dampak besar terhadap keberhasilan Program MBG. Dapur yang terstandar memastikan distribusi makanan berlangsung efisien dan terjamin mutunya.
Selain itu, kebersihan dapur yang terjaga juga membantu mencegah penyakit bawaan makanan, seperti keracunan atau infeksi pencernaan.
Lebih jauh lagi, Konsep Dapur MBG menjadi inspirasi bagi sekolah dan mitra lainnya untuk membangun sistem pengelolaan pangan yang berkelanjutan, ramah lingkungan, dan berorientasi pada kesehatan siswa.
Kesimpulan
Contoh dapur sehat MBG adalah model dapur yang menerapkan prinsip kebersihan, keamanan pangan, dan efisiensi kerja. Melalui penerapan standar ini, sekolah dapat memastikan setiap porsi makanan bergizi tersaji dengan aman, higienis, dan mendukung tumbuh kembang optimal peserta didik.
Dapur sehat MBG menyediakan area pengolahan terpisah antara bahan mentah dan matang serta menggunakan peralatan berbahan food grade untuk menjaga kualitas makanan.
Selain itu, petugas menerapkan sistem ventilasi dan pencahayaan yang baik untuk meningkatkan kenyamanan kerja.
