Teknik membuat keripik buah membutuhkan teknik khusus agar hasilnya tetap renyah, enak, dan tidak kehilangan cita rasa asli buah. Salah satu langkah penting adalah pemilihan bahan baku yang berkualitas, yaitu buah yang matang sempurna namun tidak terlalu lembek.
Setelah memilih buah, proses pengolahan akan mulai dengan pengirisan yang seragam agar keripik matang merata. Teknik penggorengan juga sangat menentukan hasil akhir. Banyak produsen menggunakan metode mesin vacuum frying (penggorengan hampa udara) untuk menjaga warna alami, aroma, dan nutrisi buah tetap terjaga
Selain penggorengan, tahap pengeringan dan penyimpanan juga harus diperhatikan. Keripik perlu didinginkan terlebih dahulu sebelum kita kemas untuk mencegah kelembapan yang membuat teksturnya melempem. Kemasan kedap udara menjadi kunci agar keripik buah lebih tahan lama, tetap renyah, dan siap pasarkan.
5 Teknik Membuat Keripik Buah
1.Pengirisan Tipis Teknik Membuat Keripik Buah
Pengirisan tipis merupakan salah satu teknik penting dalam pembuatan keripik buah. Irisan tipis membuat buah lebih mudah matang ketika menggoreng, sehingga hasil akhirnya menjadi renyah dan tidak menyerap terlalu banyak minyak.
Untuk mendapatkan hasil yang konsisten, biasanya digunakan alat pemotong khusus atau slicer agar irisan buah lebih cepat, rapi, dan memiliki ukuran yang sama. Dengan teknik ini, proses produksi bisa lebih efisien, terutama jika kita lakukan dalam skala usaha.
2.Perendaman dalam Larutan Garam atau Kapur Sirih
Perendaman buah dalam larutan garam atau kapur sirih merupakan salah satu teknik tradisional yang banyak menggunakan dalam pembuatan keripik. Tujuannya adalah untuk mengurangi kadar air dalam buah sehingga teksturnya menjadi lebih padat dan tidak mudah hancur saat digoreng.
Selain membantu mengurangi kadar air, perendaman juga berfungsi menjaga warna alami buah agar tidak cepat berubah kecokelatan akibat proses oksidasi. Garam dapat menambah cita rasa gurih, sementara kapur sirih membantu memperkuat tekstur buah sehingga lebih kokoh ketika mengiris tipis dan goreng.
3.Penggorengan Konvensional
Penggorengan konvensional adalah teknik paling sederhana dan umum orang gunakan dalam pembuatan keripik buah, terutama pada skala rumahan atau usaha kecil. Proses ini lakukan dengan menggoreng irisan buah tipis menggunakan minyak panas hingga berubah warna menjadi keemasan dan bertekstur renyah.
Kunci keberhasilan penggorengan konvensional terletak pada suhu minyak yang stabil. Jika minyak terlalu panas, keripik bisa cepat gosong bagian luar namun masih lembek bagian dalam. Sebaliknya, jika minyak kurang panas, keripik akan menyerap terlalu banyak minyak dan menjadi berminyak.
4.Vacuum Frying
Vacuum frying atau penggorengan hampa udara adalah teknik modern yang menggunakan untuk menghasilkan keripik buah berkualitas tinggi. Bisnis ini kita lakukan dengan menggoreng irisan buah pada suhu rendah bagian dalam mesin vakum yang telah sedot udaranya. Dengan kondisi tanpa oksigen dan suhu yang lebih terkontrol.
Keunggulan utama dari vacuum frying adalah keripik yang hasilkan lebih renyah, tidak berminyak, dan tampak menarik karena warnanya tetap segar seperti buah asli. Selain itu, teknik ini juga mengurangi resiko gosong meskipun buah akan goreng dalam jumlah banyak.
5.Pengeringan dan Pengemasan Kedap Udara
Setelah proses penggorengan selesai, keripik buah perlu melalui tahap pengeringan agar kadar minyak berlebih dapat berkurang. Pengeringan ini penting untuk menjaga tekstur keripik tetap renyah serta mencegah rasa menjadi cepat tengik akibat sisa minyak yang menempel.
Tahap berikutnya adalah pengemasan, yang berperan penting dalam menjaga kualitas produk. Keripik buah harus kita kemas dengan kedap udara agar terhindar dari kelembapan, debu, maupun kontaminasi bakteri.
Kesimpulan Teknik Membuat Keripik Buah
Teknik membuat keripik buah merupakan rangkaian proses penting yang menentukan kualitas akhir produk. Mulai dari pengirisan tipis, perendaman dalam larutan garam atau kapur sirih, hingga penggorengan yang tepat, setiap langkah memiliki peran besar dalam menciptakan keripik yang renyah, gurih, dan cocok untuk bisnis.
Berbagai metode penggorengan seperti konvensional maupun mesin vacuum frying memberikan hasil yang berbeda. Penggorengan konvensional lebih sederhana dan hemat biaya, sementara vacuum frying menghasilkan keripik dengan warna alami.
